<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Notre nouvelle orientation dans laquelle perdure la passion de l\u2019Histoire et du voyage, est d\u2019autant plus dynamique, visionnaire et prometteuse qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 le fruit d\u2019une r\u00e9flexion coll\u00e9giale.<\/p>\n\n\n\n Car ne plus se reposer sur un nom mais sur un travail collectif, sera, nous semble-t-il, la fibre de la grande restauration de demain.<\/p>\n\n\n\n Au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, le collectif a toujours eu du sens. Le prouvent la fid\u00e9lit\u00e9 et l\u2019exp\u00e9rience de celles et ceux qui ont particip\u00e9 depuis de nombreuses ann\u00e9es \u00e0 la renomm\u00e9e de notre table. C\u2019est-\u00e0-dire une histoire de femmes et d\u2019hommes passionn\u00e9s et concern\u00e9s travaillant en osmose.<\/p>\n\n\n\n Nous avons entrepris un travail d\u00e9licat et passionnant afin d\u2019assurer le changement dans la continuit\u00e9 \u00e0 travers l\u2019histoire de la grande cuisine fran\u00e7aise, qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 la charte du lieu. \u00catre \u00e0 l\u2019encontre de tout ce qui se fait tout en restant joyeux et l\u00e9ger, tel est donc notre nouveau challenge.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n L\u2019atout de la nouvelle carte se veut d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9coute des actuelles donn\u00e9es \u00e9cologiques et de se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la saisonnalit\u00e9 afin de valoriser aussi bien le terroir que le territoire. Et cela des Agapes (les entr\u00e9es) aux Appr\u00eats (les plats) en finissant en apoth\u00e9ose par les desserts.<\/p>\n\n\n\n L\u2019un d\u2019eux, baptis\u00e9 \u00ab Le Grand Dessert Belle Epoque \u00bb, concoct\u00e9 par Angelo Musa, Chef P\u00e2tissier, assist\u00e9 de Damien Gibault et Lucas Bresson est une symphonie des sens et de saveurs d\u00e9licieusement r\u00e9gressives qui font retomber en enfance.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ce nouveau d\u00e9part met \u00e9galement l\u2019accent sur ce suppl\u00e9ment d\u2019\u00e2me qui offre au lieu son aura, le service \u00e0 la fran\u00e7aise assur\u00e9 par Denis Courtiade, Directeur du Restaurant, et Anna Crupano, Directrice Adjointe. Leur devise, \u00ab \u00eatre spectaculaire sans jamais \u00eatre du spectacle. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Dans une sc\u00e9nographie \u00e9l\u00e9gante, ce service remet \u00e0 l\u2019honneur l\u2019art du c\u00e9r\u00e9monial et du convivial en offrant de nouvelles surprises : potage Escoffier en d\u00e9but de repas pour accueillir les convives, garnitures pos\u00e9es comme des bijoux, d\u00e9coupage r\u00e9alis\u00e9 au centre de la table, flambage, plateaux de l\u00e9gumes qui se partagent comme on le ferait \u00e0 la maison.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Autant de parenth\u00e8ses renouant avec le d\u00e9roul\u00e9 des grands diners d\u2019apparat qui ont marqu\u00e9 l\u2019histoire de la gastronomie fran\u00e7aise (illustr\u00e9s par les legs d\u2019Auguste Escoffier, Jules Gouff\u00e9, Antonin Car\u00eame). Car nous estimons qu\u2019il n\u2019y a rien de plus moderne que de r\u00e9actualiser le pass\u00e9 et d\u00e9fendre une certaine forme d\u2019intemporalit\u00e9, et de faire ainsi rayonner la France \u00e0 notre mani\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n Dans cette salle fastueuse d\u00e9cor\u00e9e par R\u00e9mi Tessier, o\u00f9 les ors et les cristaux g\u00e9n\u00e8rent des \u00e9clairages subtils, l\u2019exp\u00e9rience est unique. Le service est rythm\u00e9 comme un ballet, une pi\u00e8ce de th\u00e9\u00e2tre o\u00f9 chacun est acteur sans jamais en faire trop. Un m\u00e9lange dos\u00e9 de savoir \u00eatre et de savoir-faire o\u00f9 les gestes sont d\u00e9licats et a\u00e9riens, tels ceux de pianistes effleurant \u00e0 peine leur clavier.<\/p>\n\n\n\n Et cela jusqu\u2019au Ma\u00eetre Sommelier Laurent Roucayrol dont l\u2019art est de faire d\u00e9couvrir et aimer aux n\u00e9ophytes les nectars les plus inattendus. La Grande Table, l\u2019adresse haute couture et haute gastronomie, depuis le 3 septembre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il y a dans toute remise en question quelque chose de joyeux, de communicatif et d\u2019\u00e9vident. Sans d\u00e9naturer un pass\u00e9 qui a fait de nous ce que nous sommes aujourd\u2019hui, nous avons donc souhait\u00e9 faire \u00e9voluer l\u2019histoire de notre restaurant gastronomique qui renouvelle en septembre son nom et sa carte. Nous, c\u2019est-\u00e0-dire le Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, et tout ce qu\u2019il v\u00e9hicule, une adresse, une \u00e2me, une l\u00e9gende, une table. Le changement dans la continuit\u00e9 Notre nouvelle orientation dans laquelle perdure la passion de l\u2019Histoire et du voyage, est d\u2019autant plus dynamique, visionnaire et prometteuse qu\u2019elle a \u00e9t\u00e9 le fruit d\u2019une r\u00e9flexion coll\u00e9giale. Car ne plus se reposer sur un nom mais sur un travail collectif, sera, nous semble-t-il, la fibre de la grande restauration de demain. Au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, le collectif a toujours eu du sens. Le prouvent la fid\u00e9lit\u00e9 et l\u2019exp\u00e9rience de celles et ceux qui ont particip\u00e9 depuis de nombreuses ann\u00e9es \u00e0 la renomm\u00e9e de notre table. C\u2019est-\u00e0-dire une histoire de femmes et d\u2019hommes passionn\u00e9s et concern\u00e9s travaillant en osmose. Nous avons entrepris un travail d\u00e9licat et passionnant afin d\u2019assurer le changement dans la continuit\u00e9 \u00e0 travers l\u2019histoire de la grande cuisine fran\u00e7aise, qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 la charte du lieu. \u00catre \u00e0 l\u2019encontre de tout ce qui se fait tout en restant joyeux et l\u00e9ger, tel est donc notre nouveau challenge. Agapes, appr\u00eats et d\u00e9nouements envo\u00fbtants L\u2019atout de la nouvelle carte se veut d\u2019\u00eatre \u00e0 l\u2019\u00e9coute des actuelles donn\u00e9es \u00e9cologiques et de se r\u00e9f\u00e9rer \u00e0 la saisonnalit\u00e9 afin de valoriser aussi bien le terroir que le territoire. Et cela des Agapes (les entr\u00e9es) aux Appr\u00eats (les plats) en finissant en apoth\u00e9ose par les desserts. L\u2019un d\u2019eux, baptis\u00e9 \u00ab Le Grand Dessert Belle Epoque \u00bb, concoct\u00e9 par Angelo Musa, Chef P\u00e2tissier, assist\u00e9 de Damien Gibault et Lucas Bresson est une symphonie des sens et de saveurs d\u00e9licieusement r\u00e9gressives qui font retomber en enfance. Une tendre th\u00e9\u00e2tralit\u00e9 Ce nouveau d\u00e9part met \u00e9galement l\u2019accent sur ce suppl\u00e9ment d\u2019\u00e2me qui offre au lieu son aura, le service \u00e0 la fran\u00e7aise assur\u00e9 par Denis Courtiade, Directeur du Restaurant, et Anna Crupano, Directrice Adjointe. Leur devise, \u00ab \u00eatre spectaculaire sans jamais \u00eatre du spectacle. \u00bb Dans une sc\u00e9nographie \u00e9l\u00e9gante, ce service remet \u00e0 l\u2019honneur l\u2019art du c\u00e9r\u00e9monial et du convivial en offrant de nouvelles surprises : potage Escoffier en d\u00e9but de repas pour accueillir les convives, garnitures pos\u00e9es comme des bijoux, d\u00e9coupage r\u00e9alis\u00e9 au centre de la table, flambage, plateaux de l\u00e9gumes qui se partagent comme on le ferait \u00e0 la maison. Autant de parenth\u00e8ses renouant avec le d\u00e9roul\u00e9 des grands diners d\u2019apparat qui ont marqu\u00e9 l\u2019histoire de la gastronomie fran\u00e7aise (illustr\u00e9s par les legs d\u2019Auguste Escoffier, Jules Gouff\u00e9, Antonin Car\u00eame). Car nous estimons qu\u2019il n\u2019y a rien de plus moderne que de r\u00e9actualiser le pass\u00e9 et d\u00e9fendre une certaine forme d\u2019intemporalit\u00e9, et de faire ainsi rayonner la France \u00e0 notre mani\u00e8re. Dans cette salle fastueuse d\u00e9cor\u00e9e par R\u00e9mi Tessier, o\u00f9 les ors et les cristaux g\u00e9n\u00e8rent des \u00e9clairages subtils, l\u2019exp\u00e9rience est unique. Le service est rythm\u00e9 comme un ballet, une pi\u00e8ce de th\u00e9\u00e2tre o\u00f9 chacun est acteur sans jamais en faire trop. Un m\u00e9lange dos\u00e9 de savoir \u00eatre et de savoir-faire o\u00f9 les gestes sont d\u00e9licats et a\u00e9riens, tels ceux de pianistes effleurant \u00e0 peine leur clavier. Et cela jusqu\u2019au Ma\u00eetre Sommelier Laurent Roucayrol dont l\u2019art est de faire d\u00e9couvrir et aimer aux n\u00e9ophytes les nectars les plus inattendus.Le mot de la fin revient entre autres aux Chefs Jocelyn Herland et Anthony Di Prospero : \u00ab A travers ce travail d\u2019\u00e9quipe, nous avons non seulement veill\u00e9 \u00e0 pr\u00e9server notre ADN, mais \u00e9galement \u00e0 redonner le restaurant \u00e0 nos clients, \u00e0 les inviter \u00e0 d\u00e9couvrir des surprises tout au long de leur diner \u00bb. 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Le mot de la fin revient entre autres aux Chefs Jocelyn Herland et Anthony Di Prospero : \u00ab A travers ce travail d\u2019\u00e9quipe, nous avons non seulement veill\u00e9 \u00e0 pr\u00e9server notre ADN, mais \u00e9galement \u00e0 redonner le restaurant \u00e0 nos clients, \u00e0 les inviter \u00e0 d\u00e9couvrir des surprises tout au long de leur diner \u00bb.<\/p>\n\n\n\n